Waltraud Ottet
Inhaberin Konditorei Ottet, Schörfling am Attersee
„Ich durfte Papst Benedikt unsere Original-Klimt-Pralinen überreichen.“
Fotos © Karin Stöttinger
Waltraud Ottet leitet seit nunmehr 43 Jahren die eigene Konditorei Ottet als Familienbetrieb, seit drei Jahren auch offiziell auf dem Papier.
In unserer Konditorei bewahren wir ein Stück Tradition, nach der sich unsere Kund:innen so sehnen, daher gibt es Klassiker wie Baiser mit Schlag, spezielle Kreationen wie die Birnenreis-Torte mit Himbeer-Sauce neben ca. 50 anderen Kuchen- und Tortenvariationen im Sortiment. 95 % unserer Kund:innen sind Stammgäste und kommen von ganz Österreich angereist – dafür nehmen sie schon mal einen Umweg in Kauf, um sich eine kleine Köstlichkeit zu genehmigen. Das freut und ehrt uns schon besonders.
Ein familiärer Schicksalsschlag ließ meinen Mann, den gelernten Konditormeister, damals mit Anfang 20, zurück in den elterlichen Betrieb kehren. Schnell war klar, dass ich, damals 19 Jahre alt, mit in den Betrieb einsteigen werde. Rückblickend weiß ich eigentlich nicht mehr so genau, wie ich eine Sechs-Tage-Woche mit Kind und einem Mann, der um 2:00 Uhr früh aufsteht und eine 20-Betten-Pension gemeistert habe und das mit nur 2 Angestellten und einer Halbtagskraft.
Ich glaube, die Freude an unseren Produkten und der Spaß bei uns im mittlerweile 14-köpfigen Team, haben mich durch diese Zeiten getragen. Auch habe ich gelernt, zu reflektieren, innezuhalten und zu hinterfragen, wohin die Reise gehen soll – eine Reise, die uns manchmal über steinige, aber immer kurvenreiche Pfade geführt hat, oftmals auf Klippen – aber genau dort hat man auch die schönsten Augenblicke und den besten Weitblick!
Inspiriert haben mich die Reisen als süße Botschafterin für Oberösterreich nach Zürich, Straßburg, Bozen. Zweimal durfte ich in der österreichischen Botschaft beim Sommernachtsball in Berlin unsere Original Klimtpraline (Anm. 2003 erstmals von Dr. Alfred Weidinger in der Albertina präsentiert) vorstellen.
Qualität steht bei uns in der Konditorei Ottet an oberster Stelle. Es werden Frischeier, Butter und möglichst regionale Produkte verwendet. Unsere Gäste wissen dies zu schätzen und danken es uns mit ihren wiederkehrenden Besuchen. Ich nenne sie liebevoll „Wiederholungstäter“.
Neben unseren bewährten Torten- und Pralinensorten entdecke ich auf Reisen immer wieder neue Kreationen, die ich gerne umsetzen möchte. Mein Mann meint dann immer liebevoll: „Deine Flausen setzt du ja auch unseren Kund:innen in den Kopf und die möchten dann auch immer mehr davon.“ Aktuell gibt es spezielle Sommerpralinen im Sortiment und begeistern all jene, die eine Alternative zu den18 Eissorten haben möchten, die noch mit einem traditionellen Rührwerk hergestellt werden. Eigentlich bieten wir über dreißig verschiedene Sorten an, aber nur achtzehn davon passen in die Vitrine. Klassiker wie Vanille, Schokolade und Erdbeere müssen immer sein, aber auch „Punschkrapferl”, Himbeer-Mohn und Dolce Latte dürfen nicht fehlen. Wir sind stolz auf den 3. Platz 2023 und den 4. Platz 2024 als „Beliebtester Eissalon in Oberösterreich“ und freuen uns seitdem über noch mehr Gäste. Und das bei gerade einmal sechs Tischen im Gastraum und fünf weiteren kleinen Tischen im Gastgarten.
An den vier offenen Tagen geben sich die Stammtischrunden die Kaffeehäferl in die Hand. So ausgebucht und gut frequentiert ist die Konditorei. „Da darf ich keine Tischreservierung übersehen, weil dann gäbe es einen großen Aufstand. Wir laufen an diesen Tagen auf Hochtouren und ohne mein tolles 14-köpfiges Team, wäre das heute nicht mehr zu schaffen. Gerade erst am Vatertag war ich super begeistert, als unser junger Mitarbeiter einsprang, obwohl er am nächsten Tag mündliche Mathematik- und Englisch-Matura hatte.
Es sind die Rückmeldungen unserer Gäste, die diesen Beruf unbeschreiblich schön machen. Eine Kundin formulierte einst als ihren letzten Wunsch im Krankenhaus, dass sie noch einmal unsere Konditorei besuchen möchte. Das rührt einen zu Tränen, wenn man anscheinend einen so besonderen Ort geschaffen hat.
„Tu Gutes, ohne groß darüber zu sprechen, weil es dich selbst am meisten bereichert.“ Unter dem Motto „Ottet goes charity“ veranstalten wir als Familie Ottet schon immer Wohltätigkeitsveranstaltungen und unterstützten damit die unterschiedlichsten Organisationen. Gerade erst war ich mit ihrer Schwester in Nepal wandern, lernte den Chef von Nepalreisen persönlich kennen und möchte als nächstes Projekt ein gemeinsames Spendenevent für die Erhaltung seines Kinderheimes (mit angeschlossener Schule und Kindergarten) starten.
Neben zwei „Licht ins Dunkel“ Veranstaltungen bei uns im Geschäft veranstaltete ich schon zwei Sommerkinos (600 Menschen sprechen für sich), bei denen Sarah Wiener und Karl Merkatz zu Gast waren. Wenn Sarah Wiener dann nochmals mit dem Körberl durchgeht und um eine kleine Spende bittet, dann kommt schon etwas zusammen. Wir unterstützen zum Beispiel gerne die Kindervilla in Steinbach, in der 32 Kinder zwischen drei und fünfzehn Jahren leben. Die lustigste Charity-Veranstaltung war die 10 Jahre-Original-Klimtpralinen-Geburtstagsfeier. Der damalige LH Dr. Pühringer gab sich amüsiert, er habe schon alles Mögliche an Veranstaltungen erlebt, aber bei der Geburtstagsfeier einer Praline war er noch nie.
Ich habe heute das erreicht, was ich mein Leben lang wollte. Begegnungen auf Augenhöhe und eine Wertschätzung unseren Produkten gegenüber. Höchste Qualität, die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zaubert und die dabei nicht unterschiedlicher sein könnten. Ich erhalte Fotos von einem pensionierten, internationalen Währungsfondsmanager vor dem weißen Haus mit unserer Ottet Tüte in der Hand und genauso berührt mich die Aussage eines kleinen Kindes, das in Italien vor dem Eisgeschäft zu seinen Eltern sagt, lasst uns lieber nach Hause fahren und beim Ottet eine Eiskugel essen, da schmeckt sie besser.
Gerade bei den hauseigenen Eisbechern wird der Vorteil einer angeschlossenen Konditorei sichtbar. Neben den kleinen Biskuitwürfelchen, feiner Vanillesauce bis hin zur selbstgemachten Karamell- oder Schokosauce ist alles greifbar und macht das Ottet-Extra aus. Ich warne immer unsere Kund:innen vor unserer selbst gemachten Schokosauce, denn danach wollen sie nie wieder eine andere essen.
Jungen Menschen möchte sie das „Dran bleiben“ mit auf den Weg geben. Seid euch bewusst, dass viel Arbeit auf euch zukommt und verzagt nicht beim ersten Hindernis. Zu viel auf einmal geht selten gut. Geht Step-by-step, konzentriert euch auf Qualität und eure Stärken. Ziehe immer wieder Bilanz: Ist das meins? Erfolgreich werden kannst du nur, wenn dich dein Tun befriedigt! Der Rest kommt von selbst.
* Dieses Porträt entstand in bezahlter Zusammenarbeit mit der Tourismusregion Attersee-Attergau. Ihnen liegt die Sichtbarkeit der in der Kulinarik agierenden, führenden Frauen genauso am Herzen wie mir. Gemeinsam wählten wir Waltraud Ottet, ihre Geschichte und ihre Produkte als inspirierendes Porträt für Female Chefs aus. Ohne diese Kooperation wäre ich nicht auf diese großartige Frau gestoßen. Vielen Dank dafür.
Female Chefs lebt von der Unterstützung von Unternehmen, die meine Visionen teilen und einem freiwilligen Mitgliedsbeitrag aller porträtierten Female Chefs.
Frauen, die dich begeistern?
- Evelyn Wild ist eine der Frauen, die Waltraud als Mensch und Konditormeisterin sehr bewundert und schon bei ihr in ihrem gemeinsam geführten Hotel „Der Wilde Eder” zu Gast war. Evelyn ist eine gestandene, junge Frau, die soviel Kreativität besitzt und das ist auch bei ihnen im Hotel zu spüren.
- Angelina Eggl ist eine Top-Touristiker aus unserer Region, die durch das “groß werden lassen von anderen” selbst groß wird. Sie ist sehr offen und sieht das große Ganze unserer Region.
- Melanie Castello, sie führt die tolle Bar „Barflys“ in Wien und hat sich mit einem eigenen Eissalon ihren Kindheitstraum erfüllt. Eine totale Quereinsteigerin und dabei sehr erfolgreich – sie ist, was ich weiß, auch Barfrau des Jahres (2024) im Gault Millau.
Mit dieser Frau würdest du gerne einmal an einem Tisch sitzen und plaudern?
Senta Berger. So eine tolle Frau und eine Grand Dame der Kultur.
Kontakt
Waltraud Ottet
Konditorei Ottet
Marktplatz 6
A- 4861 Schörfling am Attersee
+43 (0)7662 / 6464-0
