- ● Producer
Julia Leisch-Reinthaler
Produzentin und Inhaberin, Kräutermanufaktur Sallmannsberg
„Gegen jede Krankheit ist ein Kraut gewachsen – hoffentlich so rein und in höchster Bio-Qualität wie hier in der Kräutermanufaktur Sallmannsberg, mitten in den oberösterreichischen Ausläufern des Granithochlandes.“
Fotos © Karin Stöttinger
Gegen jede Krankheit ist ein Kraut gewachsen – hoffentlich so rein und in höchster Bio-Qualität wie hier in der Kräutermanufaktur Sallmannsberg, mitten in den oberösterreichischen Ausläufern des Granithochlandes. Julia führt das Familienunternehmen in zweiter Generation. Ihre Wirtschaftsausbildung verbindet sie dabei mit ihrer Liebe zur Natur und zu den Pflanzen. Einen „nine-to-five“-Bürojob könnte sich die dreifache Mutter heute nicht mehr vorstellen.
Duftes Erfolgsgeheimnis
Ihre Stärke liegt in der Kleinstrukturiertheit ihrer Manufaktur. Im Familienverband ernten sie zu dritt per Hand auf ihren 6 Hektar Fläche. So werden unerwünschte Beikräuter von Anfang an ausgeschlossen, die andernorts oft mit einem kleinen Prozentsatz toleriert werden. Zudem ist das Erntefenster mit 1,5 Stunden sehr kurz, doch genau das macht am Ende den Qualitätsunterschied aus. „Bei Pflanzen setzt danach der Kompostiervorgang ein“, erklärt Julia. In zwei unterschiedlich großen Trocknungsgeräten werden die Kräuter anschließend schonend getrocknet. Unter 38 Grad bleiben die Kapseln mit den ätherischen Ölen der Pflanzen verschlossen. Bei höheren Temperaturen platzen sie auf, und der wunderbare Duft geht verloren. Das Gleiche passiert mit den Blüten und Blättern, wenn man sie zu früh „abrebelt“ und dabei bricht. Duftstoffe gehen verloren und die Qualität sinkt.
Im Kräutergarten
Über vierzig verschiedene Kräuter und Blüten gedeihen hier in Oberösterreich. Der Klimawandel ist spürbar und der heurige Sommer war eine besondere Herausforderung. „Wir beobachten sehr genau, welche Pflanzen sich heutzutage gut entwickeln und der Trockenheit standhalten.“ Anfangs noch mit der Empfehlung von Anbauexperten, weiß Julia heute ganz genau, was ihre Kräuter benötigen. „Langjährige Pflanzen wie Thymian, Lavendel oder Salbei stehen über Jahre hinweg an derselben Stelle, aber einjährige Pflanzen wie die Ringel-, Korn- und Sonnenblumen, Malven oder Zitronenverbene setzen wir immer wieder neu an unterschiedlichen Standorten. Gewächse derselben Familie ziehen ähnliche Nährstoffe aus dem Boden, weshalb sie regelmäßig umgepflanzt werden müssen. Der Boden muss sich trotz Düngung immer wieder regenerieren und an neuen Standorten gedeihen die Pflanzen dann wieder viel besser.“
Der Anbau in Mischkultur hat noch mehr Vorteile. Schädlingsbefall ist auf ihrem Hof kein Problem. „Die Pflanzen helfen sich gegenseitig. Mehr ärgern wir uns über die Rehe, aber die fallen ja nicht unter Schädlinge“, lacht Julia.
Im Jahreskreis
„Viele Menschen glauben, im Herbst beginnt bei uns die entspannte Jahreszeit, aber das Gegenteil ist der Fall. Jetzt verarbeiten wir, was bisher gelagert wurde, und das Weihnachtsgeschäft braucht unsere volle Aufmerksamkeit.“ Ihr Produktsortiment bietet eine Vielfalt an Gewürzmischungen, Kräutersalzen und -sirupen, Essigen von den Streuobstwiesen sowie heimischen Klassikern wie Dirndl- oder Quittenmarmelade. Sortenreine Kräuter verkauft sie nur noch selten, da viele Kund:innen auf fertige Mischungen wie das Kartoffel- oder Pizzagewürz oder die Kräuter der Provence zurückgreifen.
Dem Trend zu folgen ist schwer, da von der Idee bis zur Umsetzung oft ein Dreivierteljahr Wachstum dazwischen liegt. „Wir beobachten die Wünsche unserer Kund:innen und orientieren uns daran. Essige sind seit kurzem wieder total gefragt, und wir versuchen dann, das Thema mit unserem Wissen zu perfektionieren. Auszeichnungen und Feedback von Kunden wie etwa Sonnentor bestätigen unseren Aufwand, und das tut gut.“
Do-it-yourself
Julia freut sich über jeden individuellen Kund:innenwunsch und nimmt sich dafür extra Zeit. Für den Direktvermarkter im Ort entwarf sie ein eigenes Gansl-Gewürz, das dieser zu jeder verkauften Gans mit anbot. Ihre Yogalehrerin kam dieses Jahr auf sie zu, um ihre eigene Yogi-Tee-Mischung zu kreieren. Ebenso empfängt Julia Schulklassen aus Dachsberg, die in ihrer Manufaktur mischen, verpacken und die Produkte anschließend bei Schulveranstaltungen verkaufen. „Diese Arbeit macht mir richtig Spaß. Ich liebe den Austausch und die neuen Kombinationen.“
Ihr eigenes Lieblingsprodukt ist der „Teezauber“, der mit Aromen wie Zitronenverbene, Lavendel, Rosenblüten und Hagebutten das ganze Jahr über verzaubert. Im Winter darf es dann auch der Weihnachtstee sein, der so herrlich nach Apfel, Zimtschalen und Orangenminze duftet.
Mit dieser Frau würdest du gerne einmal plaudern?
- Kamala Harris
Mit welchen Frauen aus der Kulinarik Branche arbeitest du gerne zusammen?
Meine Mutter
Themen
Kräuter
Kontakt
Julia Leisch Reinthaler
Kräutermanufaktur Sallmannsberg KG
Sallmannsberg 1
4731 Prambachkirchen
Hofladen@kraeutermanufaktur.at
+43 676 9216 400
