Female Chefs rock the stage
Das unvergessliche, kulinarische Highlight des Jahres 2024. Ein Abend voller kulinarischen Überraschungen und Talks, der in Erinnerung bleibt.
4. November 2024 | 18:00 Uhr | Miele Experience Center 1230 Wien, Vorarlberger Allee 31
Am Montag, dem 04. November 2024 findet das „Female Chefs rock the stage“ Event unter der Schirmherrschaft von Martina Hohenlohe – Gault Millau – und Sandra Kolleth – Managing Director Miele Austria – im Miele Experience Center in Wien statt.
Die Herausforderung? Sechs Köchinnen wurden per Los mit sechs Produzentinnen zusammen gewürfelt und haben anhand der ihnen zur Verfügung stehenden Produkte, einen einzigartigen Gang kreiert. Jeder Gang erzählt eine Geschichte – von der Herkunft der Zutaten bis zur künstlerischen Umsetzung auf dem Teller.
Exklusive Einblicke bieten die Talks in den Küchen: Produzentinnen berichten über ihr Handwerk und deren Herausforderungen. Gleichzeitig erklären die Köchinnen, wie sie aus den Zutaten etwas Besonderes erschaffen haben. Diese Begegnungen machen den Abend nicht nur zu einem kulinarischen, sondern auch zu einem wissenswerten Erlebnis.
Women on stage
Köchin x Produzentin
Stefanie Sonnleitner – Bio Hotel Daberer x Sirkka Hammer – Wiener Miso
Viktoria Fahringer – Hotel Viktorias Home x Julia Leisch-Reinthaler – Kräutermanufaktur Sallmannsberg
Lisa Machian – Café Cache x Renate Höglinger – Biofleisch aus Hofschlachtung
Sandra Scheidl – Culinary Arts x Amelie Seilern-Aspang – Karpfen Kaviar, Schloss Litschau
Clara Aue – Gralhof x Marlene Kelnreiter – Ziegenkäse aus Almmilch
Nina Meyer – Hotel Ifenblick x Greti Mayer – Kimchi, sustainable food design
Die Köchinnen:
Bio Hotel Daberer
Stefanie Sonnleitner
Seitdem bin ich Sous-Chef beim Biohotel Daberer in St. Daniel. Dort kann ich meine Leidenschaft für Gemüseküche voll ausleben und darf mich seit 2 Jahren auch um den Gemüsegarten kümmern.
Hotel Ifenblick
Nina Meyer
Küchenchefin im Bio-Hotel Ifenblick in Balderschwang, Deutschland. Bekannt wurde sie durch ihre Teilnahme bei „The Taste“. Ihre Küche überzeugt mit regionalen, saisonalen und natürlichen Zutaten. Gesunde Ernährung trifft hier auf erstklassigen Geschmack.
Biohotel Gralhof
Clara Aue
Küchenchefin im Biohotel Gralhof am Weissensee in Kärnten. Sie hält aktuell 2 Hauben mit 14,5 Pkt bei Gault Millau und erreichte dieses Jahr den Platz 55 auf der 100 best chefs Liste Österreichs bei Rolling Pin. Ihre Küche ist bio, nachhaltig und regional.
Culinary Arts
Sandra Scheidl
Als Private Chef mischt sie mit neuartigen Konzepten und Projekten die österreichische Fine Dining Szene auf und das ohne Restaurant, aber mit viel Erfahrung und Herz. 2020 gewann sie als erste Frau die Rolling Pin Auszeichnung „Junge Wilde“. Aktuell zeigt sie ihr Kochhandwerk bei ihrer Serie Culinary meets art und dem weiblichen Kochkollektiv „Kuliktiv“.
Café Cache
Lisa Machian
Ihre Liebe zum guten Essen entdeckte die gebürtige Wienerin in London, ihre Kochausbildung absolvierte sie in Paris und heute betreibt sie das Café Caché in Wien. Dort vereint sie als Küchenchefin die besten regionalen Zutaten mit den Highlights der französischen Küche.
Hotel Viktorias Home
Viktoria Fahringer
Küchenchefin und Restaurant- und Hotelinhaberin von Viktorias Home in Kufstein. Sie ist die bisher jüngste Haubenköchin Österreichs und hält heute 2 Hauben mit 13 Punkten. Gerade erst wurde sie als Köchin des Jahres 2024 ausgezeichnet. Sie begeistert ihre Gäste im Gourmetrestaurant Tiroler Hof und in ihrer Kochschule.
Die Produzentinnen:
Wiener Miso
Sirkka Hammer
Was ursprünglich aus einer Leidenschaft zur asiatischen Kochkultur entstand – ist heute eine kleine Manufaktur für feine Würzpasten und Sojasaucen auf der Basis von traditionell japanisch hergestellten Fermenten geworden. Sirkka ist die Herkunft der Zutaten in Bio & Demeter Qualität oder aus Wildsammlung aus Österreich sehr wichtig. „Upcycling“ nennt sie ihre Zusammenarbeit mit Haubenlokalen, bei dem sie aus Abschnitten und Schalen wunderbare Würzpasten entstehen lässt.
Fermentarium
Greti Mayer
Greti sieht wilde Fermentation als ihre Leidenschaft und lebendige Kunst. Sie fermentiert alles, was die Natur bietet, wie Kürbisse, Quinoa und Sonnenblumen, ohne Laborkulturen, nur mit natürlichen Mikroben. Für sie ist das Handwerk intuitiv und kreativ: Rezepte sind zweitrangig, solange man die Grundlagen kennt. Jede Frau, sagt sie, ist vor ihrem Topf wie eine Künstlerin, Dirigentin oder Malerin.
Marlene Kelnreiter
Marlene, Quereinsteigerin aus der PR-Branche, lernte in den Bergen das Käsehandwerk kennen und lieben. Seither verbringt sie jeden Sommer auf der Alm mit 350 Ziegen von den regionalen Bauern. Mittlerweile hat sie ein Kochbuch über Almgeschichten und Milchverarbeitungsrezepte veröffentlicht und gibt Käse-Kochkurse. Besonders interessiert sie die Rolle starker Frauen in der Käsebranche, die traditionell weiblich war, aber heute von Männern dominiert wird. Sie möchte ihre eigene Stimme finden und schreibt am liebsten Prosa-Texte, nachzulesen auf ihrer Webseite.
Schloss Litschau
Amelie Seilern-Aspang
Amelie fokussiert sich auf die Veredelung von Wildtieren und Fischen. Höchste Qualität ist ihr dabei genauso wichtig wie die Produktentwicklung neuer, innovativer Ideen auf dem österreichischen Markt. Amelie möchte das Waldviertel und seine Produkte über die Grenzen hinaus bekannt machen. Bei ihren kulinarischen Wildtänze zeigt sie in der natürlichen Umgebung der Tiere, welche Wertschätzung und welchen Einsatz sie den Tieren gegenüber bringen.
Bio-Hof-Schlachterei Höglinger
Rentate Höglinger
Renate hat als Quereinsteigerin den elterlichen Hof im Mühlviertel übernommen. Dort schlachten sie Schweine und Rinder selbst und verarbeitet diese zu hochwertigen Wurst- und Fleischwaren – teils nach traditionellen, teils nach neuen Rezepten, jedoch alles in 100% Bio-Qualität. Ihre Produkte kommen gänzlich ohne künstliche Zusatzstoffe aus und werden mit den besten Bio-Gewürzen und Quellwasser hergestellt. Durch das „Nose-to-tail“ Prinzip entsteht eine Vielfalt an Köstlichkeiten.
Kräutermanufaktur Sallmannsberg
Julia Leisch-Reinthaler
Für jede Krankheit gibt es ein passendes Kraut – und bei der „Kräutermanufaktur Sallmannsberg“ werden diese Kräuter in höchster Bio-Qualität angeboten! Julia leitet das Familienunternehmen in der zweiten Generation und verbindet ihr Wirtschaftswissen mit ihrer Leidenschaft zur Natur. Auf 6 Hektar Land wird per Hand zum idealen Zeitpunkt geerntet – das Zeitfenster dafür beträgt nur 1,5 Stunden. So bleiben die ätherischen Öle erhalten und die Qualität der Kräuter unverändert.
3 Sommelièren
Durch den Abend begleiten uns drei wunderbare Sommelièren und überraschen mit einer Getränke – Gesamtkomposition aus Wein, alkoholfreien Getränken und Gin. Wir begrüßen Helena Jordan – Gault Millau Sommelière des Jahres 2024, Larissa Andres vom veganen Fine Dining Restaurant JOLA und Rosi Huber als Edelbrandsommelière vom Attersee.
on top
Winzerin Christina Hugl wird uns mit ihren Pet Nats begeistern.
Zusätzlich bietet Marianne Daberer vom Bio-Hotel Daberer spannende Einblicke in ihre Slow Food Hotel und ganz neu in ihre Slow Food Lehre.
Die Sommelièren
Cafe Carpa
Helena Jordan
Helena Jordan wurde soeben zur Gault Millau Sommelière des Jahres 2024 gekürt und ist Gastgeberin in ihrem eigenen Café Capra in St. Valentin, Niederösterreich. „Naturnah, so bewusst wie möglich“, lautet Helenas Devise – die Bandbreite sind fein ausgewählte Köstlichkeiten. Als Gastgeberin fragt sie, was genau den Gästen schmeckt und versucht ihre Sprache dann in Wein zu übersetzen.
JOLA
Larissa Andres
In ihrem veganen Fine Dining Restaurant JOLA präsentieren sie, was gerade reif ist und zeigen, wie wundervoll Gemüse schmecken kann. Dabei bieten sie kein klassisches à la carte Menü, sondern einen Abend voller veganer Gänge, welche die aktuelle Saison widerspiegelt. Die perfekt abgestimmte alkoholfreie Getränkebegleitung präsentiert sich auf exakt gleich hohem Niveau wie die alkoholische Alternative.
D`Brennerin
Rosi Huber
Ein guter Schnaps liegt mitten auf der Zunge und brennt weder an der Zungenspitze, noch im Hals. Rosi Huber übt, das von Kaiserin Maria Theresia vergebene Brennrecht auf ihrem Haus, in dritter Generation aus und hat international Erfolg. Sie spielt dabei mit den Produkten aus ihrer Umgebung und erfindet dabei neben uralten Weyregger Rezepten neue, innovative Sorten.
Sprudelwinzerin
Christina Hugl
Christina Hugl hat sich als Winzerin aus dem Kamptal auf Sekt und Pet-Nat spezialisiert. Sie arbeitet mit traditionellen Methoden, wobei ihre Weine in Edelstahltanks und großen Fässern reifen. Christina experimentiert gerne mit alten Rebsorten wie Müller-Thurgau und Blauer Portugieser, und ihre handwerkliche, minimalistische Herangehensweise gibt den Weinen Raum, sich natürlich zu entwickeln.
Bio-Hotel Daberer
Marianne Daberer
Marianne Daberer bietet im Biohotel Daberer eine besondere Ausbildung an: die slow.food.lehre. Dieser Ausbildungsweg verbindet fundiertes Handwerk, hochwertige Produkte und exzellentes Serviceniveau, um eine zukunftsorientierte Esskultur zu fördern. Im Fokus stehen die Herkunft und handwerkliche Produktion der Lebensmittel. Lehrlinge kochen ausschließlich frisch und arbeiten aktiv mit Kleinbetrieben zusammen, um handwerkliche Prozesse hautnah zu erleben.
Zu den Tickets
Die Tickets könnt ihr ganz einfach Online bei Miele über folgenden Link bestellen:
Ticketpreis für den gesamten Abend inkl. Getränken: 89,- Euro
Gastgeberin Sandra Kolleth und ich freuen uns auf den Abend.
